Cooking Newsletter Semideus Sam Sifton sobre como conseguir uma reserva impossível

O editor fundador do New York Times Cooking deixa CULTURED entrar em sua despensa para conversar sobre suas descobertas de forrageamento de café da manhã, um prato pelo qual ele se apaixonou na Cidade do México e a melhor maneira de passar pela porta de um restaurante.

Você provavelmente não ouviu a voz de Sam Sifton, mas depois de ler alguns de seus amorosos tratados culinários que aparecem nos boletins do NYT Cooking, você pode muito bem ter ouvido. Depois de ler a escrita de Sifton em sua caixa de entrada, não é difícil imaginá-lo sussurrando dicas sobre seu ombro enquanto você mexe um béarnaise. O editor-chefe assistente do New York Times e amado editor-fundador da plataforma Cooking do jornal transformou a vida de muitos cozinheiros domésticos - afinal, não há muitos chefs que descreveriam um muffin de ipomeia como tendo "otimismo hippie, " ou quem compartilharia uma receita de sopa de ovo romana com o poder de "mudar a cor do seu anel de humor". Desde aperfeiçoar o básico até apresentar combinações inesperadas de alimentos como "Sanduíches de Manteiga de Amendoim com Sriracha e Picles", Sifton inspira os leitores a honrar a simplicidade e se aventurar em novos terrenos culinários. Enquanto nos aproximamos do verão, o escritor de Nova York e Maine de No Recipe Recipes, 2021 e See You on Sunday, 2020, conta a CULTURED sobre sua refeição favorita do dia, uma pilha de posto de gasolina que ele não consegue o suficiente de, e os utensílios de cozinha que ele jura.

CULTURADO: Onde você está e o que há em seu sistema?

Sam Sifton:Estou na redação, cheia de chá forte e ovos mexidos, pronta para as novidades.

CULTURADO: O que está na estação, e o que você faz com isso?

Siftão: Os aspargos estão aqui, e estou assando para servir com molho holandês, ao lado de vieiras grelhadas. Posso fazer uma pizza, talvez com um pouco de fontina? Eu acho que poderia.

CULTURADO: Onde você viajou recentemente, e qual é o prato que você se apaixonou por lá?

Siftão: Estive na Cidade do México há algumas semanas e comi uma quantidade enorme de tacos al pastor, que me dá vontade de montar uma churrasqueira vertical em casa, um trompo de carne de porco com abacaxi por cima. Eu cortaria tacos dessa coisa o dia todo.

CULTURADO: Café da manhã, almoço ou jantar? Por que?

Siftão: Procuro o café da manhã. Sempre me arrependo do almoço. E eu aprecio a chance de cozinhar algo incrível para o jantar, quase sempre. Então, jantar? Você pensaria assim. Mas aquelas descobertas do café da manhã - um estoque de sobras de waffles de fermento no freezer, digamos, ou um litro de morangos frescos que minha esposa comprou e que eu não conhecia até encontrá-los na geladeira, talvez um pedaço de frango frito frio? Eles são fantásticos. Acaso!

CULTURADO: Dicas para conseguir uma mesa quando o livro de reservas está cheio?

Siftão: Vá ao restaurante e ponha-se à mercê do anfitrião à porta. A maioria dos restaurantes reserva lugares para quem entra, e você pode ser um deles, desde que esteja lá para reivindicar o lugar. Seja educado e esperançoso ao tentar fazer algum tipo de conexão, mas não tente subornar ninguém. Este não é um filme de máfia.

CULTURADO: Pedido de bodega para ir? Lanche de posto de gasolina?

Siftão: Na bodega: linguiça, ovo e queijo em pão torrado com manteiga, sal, pimenta, talvez um pouco de ketchup. Uma Coca Mexicana. "Shukran!" Na estrada: peles de porco fritas ou pão com manteiga, talvez alguns Fritos, definitivamente um grande chá gelado. "Vocês têm um banheiro?"

CULTURADO: No que você gasta na sua cozinha e no que economiza?

Siftão: Eu compro produtos lácteos orgânicos e os seltzers mais baratos disponíveis. Eu esbanjo em queijo e gosto de vinagre barato. Gosto do meu peixe pescado na natureza, mas cozinho carne de porco comum. É uma espécie de matemática, ou um ato de equilíbrio.

CULTURADO: Uma regra de etiqueta na cozinha pela qual você vive?