Como evitar intoxicação alimentar em churrascos e festas do Memorial Day

Desde tenra idade, você é instruído a olhar para os dois lados antes de atravessar a rua e prestar atenção ao aviso de perigo estranho na internet. Mas com a comida, é crucial pensar que sempre há algo potencialmente preocupante.

"Não é para assustar as pessoas", diz Darin Detwiler, professor de política alimentar da Northeastern University. "Temos que perceber que existem perigos potenciais lá fora e não queremos prejudicar nossas reuniões e churrascos."

A boa notícia é que existem coisas fáceis de fazer para diminuir a chance de intoxicação alimentar, pois famílias e amigos comemoram o feriado do Memorial Day neste fim de semana.

Detwiler falou com o Northeastern Global News sobre as armadilhas comuns de churrasco que colocam as pessoas em apuros e como evitá-las. Seus comentários foram editados para concisão e clareza.

Quais são as armadilhas mais comuns que você vê as pessoas fazerem?

Um erro comum é: 'Fiz esta incrível salada de batata e salada de macarrão', mas eles colocam no carro, dirigem por algumas horas e vão para um churrasco. E então eles deixam sentado por horas e horas e horas.

Se é para ser frio, realmente precisamos mantê-lo frio. Isso pode ser para condimentos, saladas de batata, queijos e frios.

É importante usar bolsas de gelo, bolsas de freezer azuis e gelo para manter as coisas frias e isoladas durante o transporte.

Às vezes é melhor pensar em lotes menores. Por exemplo, em vez de uma tigela enorme de salada de batata, faça duas ou três tigelas menores, deixe duas na geladeira e tire depois.

A mesma coisa pode ser dita sobre alimentos quentes. Você tem que manter os alimentos quentes quentes. Existem muitas situações em que perguntei por que alguém ficou doente. Bem, é porque alguém cozinhou uma tonelada de hambúrgueres em um churrasco de uma só vez e os deixou sentados lá.

Uma maneira de resolver o problema é mantê-los aquecidos com queimadores ou cozinhá-los em porções menores. É fundamental cozinhar as coisas na temperatura certa porque essa é a única etapa de matar nesta fase. Se você não cozinhar a carne até que esteja totalmente cozida, não estará matando patógenos na comida. Use um termômetro para hambúrgueres. Você não pode dizer visualmente se está totalmente cozido. As pessoas adivinham o tempo todo. Se você não está fazendo isso, está preparando uma receita para o desastre.

Como você pode evitar a contaminação cruzada?

As pessoas estão lavando as mãos? Se houver petiscos e os convidados pegarem coisas depois de jogar frisbee ou futebol, isso não é bom. Tente fazer com que menos pessoas coloquem as mãos na comida que você coloca na boca. Divida as coisas e embale-as, em vez de ter uma tigela grande.

Esteja ciente das superfícies que estão sendo usadas. Em um caso, a contaminação dos alimentos surgiu quando os convidados trouxeram hambúrgueres crus em um prato, cozinharam os hambúrgueres e depois os colocaram de volta no mesmo prato.

Esse é o tipo de coisa que acontece quando você não está pensando nas coisas.

As vezes menos é mais. Talvez você não tenha frango, cachorro-quente e peixe. Uma abordagem semelhante aos alimentos pode ajudar a garantir que as temperaturas corretas e as precauções de segurança alimentar sejam tomadas.

Quem pode ser mais afetado por doenças transmitidas por alimentos?

Todo mundo pode ficar doente de um patógeno transmitido por alimentos. No entanto, para a maioria dos adultos saudáveis, é um inconveniente e eles ficam doentes por alguns dias. Mas são as populações mais vulneráveis ​​que têm maior probabilidade de sofrer grande impacto – onde alguém está doente o suficiente para ir ao médico, fazer diálise e, pior casos, a morte.

A população vulnerável inclui menores de 5 anos, idosos, grávidas e imunocomprometidos.

Como você limpa uma grelha?

Nos parques e acampamentos, as pessoas usam o churrasco comunitário. Você quer limpá-lo. Evite usar uma escova de aço porque os pedaços podem cair e entrar na comida.

Chegue com antecedência e acenda o fogo por um tempo antes de começar a cozinhar. As pessoas cortam uma cebola e uma batata ao meio e usam um garfo longo para limpar a grelha. A cebola limpa a superfície e os amidos da batata evitam que os alimentos grudem na grelha.