Sinais de que sua carne moída estragou

São 18h, sua barriga está roncando e você ainda não sabe o que fazer para o jantar. E então, a luz surge: em algum lugar no caos da geladeira, esconde-se meio quilo de carne moída crua.

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Claro, já faz mais de uma semana que você comprou. E está começando a parecer um pouco... diferente. Mas ainda é seguro comer?

E se estragar e você comer, vai te machucar?

Conversamos com a nutricionista Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LD, para encontrar as respostas para essas perguntas importantes e muito mais.

No vasto universo do que comer, a carne moída ocupa um lugar especial.

Basicamente, porque comemos muito. De fato, dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) indicam que, em 2020, o mundo comeu mais de 130 bilhões de libras de carne bovina. Nos Estados Unidos, a carne moída representa mais da metade da carne bovina consumida no país. Em 2017, por exemplo, os americanos comeram, em média, 54,5 libras de carne moída em pratos como hambúrgueres, tacos, almôndegas, chili e outras refeições saborosas.

Mas, ao mesmo tempo, sua própria natureza cria riscos substanciais à saúde. O processo de trituração da carne cria mais área de superfície, o que significa mais lugares para os microorganismos se esconderem. Como resultado, a carne moída pode estragar rapidamente – mais do que um bife ou outros cortes maiores de carne.

"A carne moída é uma preocupação particular", observa o Dr. Craggs-Dino, "porque sua deterioração nem sempre é tão óbvia quanto outros produtos. Se você está olhando para algo que tem mofo felpudo brotando, provavelmente vai pense: 'Ah, não vou comer isso'. Mas a carne moída pode ser um pouco mais complicada. Na verdade, pode estar começando a estragar e você pode não notar nada.

Dois tipos de microorganismos podem residir na carne moída. O primeiro tipo, bactérias de deterioração, pode fazer com que a carne perca qualidade e desenvolva um odor e sabor ruins, mas geralmente não são prejudiciais para comer. As bactérias patogênicas, por outro lado, não podem ser vistas ou cheiradas, mas são perigosas e podem causar intoxicação alimentar.

Para tornar as coisas ainda mais complicadas, se bactérias deteriorantes estiverem presentes, seus amigos patogênicos provavelmente estarão logo atrás. Portanto, mesmo que as bactérias deteriorantes não o deixem doente, sua presença é um sinal de que agentes nocivos como E. coli, Salmonella ou Campylobacter também estão presentes.

Felizmente, muitas vezes há sinais de que ocorreu deterioração. Lembre-se deles ao examinar um pacote de carne moída:

"Por fora, a carne moída deve ficar bonita e rosada", diz o Dr. Craggs-Dino. "Às vezes, o interior pode parecer um pouco marrom, e tudo bem também. Mas se está começando a ficar cinza - por dentro ou por fora - então você sabe que algo está um pouco errado. Sua comida já pode estar estragada nesse ponto. "

"Se você abrir a embalagem e a carne parecer viscosa, isso é um problema", afirma o Dr. Craggs-Dino. "A carne moída fresca deve ser um pouco firme ao toque e quebradiça. Mas se estiver pegajosa e parecer úmida, isso não é tão bom. Eu sei que parece meio nojento. Mas espero que uma pessoa veja isso e se desligue."

O cheiro de carne moída fresca é quase imperceptível. Mas é uma história diferente se a carne estiver estragada, diz o Dr. Craggs-Dino. "Você abre o pacote e simplesmente não cheira bem. Se cheira rançoso, ou picante, ou simplesmente pútrido, isso é um sinal de carne estragada."

A data de validade impressa no rótulo é outra pista importante para a segurança da sua carne. Às vezes chamada de data "consumir antes", a data de validade informa quando é provável que a comida comece a estragar. A orientação aqui é simples. "Não coma alimentos após a data de validade", aconselha o Dr. Craggs-Dino. "Se você não puder usá-lo até essa data, congele-o. Sua carne moída ficará no freezer por cerca de quatro meses."