Experimente este peito de carne 'defumado' fácil para o Dia dos Pais

Nesta época do ano, procuro algo especial para fazer no Dia dos Pais. Meu marido sempre foi um ótimo pai e, embora nossos dois filhos tenham crescido e partido, ainda quero que ele saiba o quanto o apreciamos e apreciamos. Ele adora comer em casa, então sair não é uma opção. Eu só quero cozinhar algo especial que ele realmente goste. Algumas de suas comidas favoritas - suculento bife do lombo, cheeseburgers com pimenta verde com bacon, costeletas de porco marinadas - embora sejam sempre bem-vindas, têm um ar para mim de "já estive lá, fiz isso". Sem falar que eles precisam ser grelhados, o que eu não faço. A grelha é seu domínio.

Mas meu marido adora churrasco. Francamente, quem não quer?

É por isso que pensei em um dos meus filmes favoritos, "Chef". Há uma cena em que o chef Carl Casper e seu filho Percy chegam a Austin, Texas, pela primeira vez. Eles vão imediatamente para o famoso Franklin Barbecue, onde um peito inteiro é trazido a eles por Aaron Franklin (para ser servido mais tarde aos sortudos clientes de seu food truck). Adoro como eles escolhem com reverência pequenos pedaços da deliciosa carne defumada para comer na hora e como seus rostos se iluminam de alegria ao provar o peito perfeitamente cozido. Eles se entreolham com admiração, compartilhando um flash culinário de pura felicidade. É uma cena memorável de pai e filho que está sempre perto do meu coração.

Pensar naquele momento me inspirou a desenvolver uma receita fácil, mas deliciosa, de peito defumado para o Dia dos Pais. É claro que desfrutamos do peito cozido em um defumador doméstico, graças a alguns bons amigos que passam as horas necessárias para atiçar o fogo com amor e manter a fumaça acesa. E deixe-me dizer-lhe - é ótimo. Mas não temos um fumante, e a verdade é que, de qualquer maneira, eu não gostaria que meu marido ficasse horas diante de um fumante como seu "presente" de Dia dos Pais.

Então o desafio era: eu poderia fazer um peito bovino defumado em casa - sem fumante? Seria possível aproximar o sabor suculento, macio e defumado e o grande sabor de um peito bovino defumado de alguma outra maneira?

Eu descobri muitos métodos alternativos para cozinhar peito de carne. Em uma versão, por exemplo, o peito é cozido em uma churrasqueira por apenas cerca de 30 minutos. Em seguida, a carne é bem coberta com papel alumínio, colocada em uma assadeira e assada em fogo baixo até ficar macia, cerca de 4-5 horas.

Mas quando o tempo está quente, não gosto de esquentar a cozinha. E como já disse, a churrasqueira é o departamento do meu marido. Então eu precisava contar com meus aparelhos alternativos de confiança. Enquanto pesquisava, encontrei várias abordagens interessantes para o peito "defumado" usando um fogão lento. (Para os puristas, apenas desvie o olhar.)

O método de cozimento lento de que mais gosto usa uma fricção úmida e picante como marinada. Durante o cozimento, o líquido que se forma na panela deixa o peito suculento e macio. Os ingredientes da fricção amolecem e suavizam com o cozimento para produzir um maravilhoso molho barbecue para servir junto com a saborosa carne fatiada. E embora não seja exatamente igual ao peito do fumante, o peito ainda ficará perfeito. Você servirá uma refeição que deixaria qualquer pai orgulhoso de chamar de sua - mas você recebe todo o crédito.

Ok, agora para os detalhes. Comece com um peito de carne de corte plano aparado de 4 libras. Uma camada de meia polegada de gordura de um lado irá regar a carne, garantindo um resultado macio ao garfo. Espalhe a carne com os ingredientes para esfregar e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar. Coloque o peito no fogão lento, com a gordura para cima, sobre uma cama de cebola picada. Adicione 1/2 xícara de água. Cubra e cozinhe por cerca de 6 horas em alta ou 9 horas em baixa. Retire o peito cozido para uma travessa e deixe descansar. A maior parte da gordura terá derretido da carne na panela. Deixe esfriar um pouco e separe a gordura dos sucos, usando um separador de molho. Em seguida, adicione vinagre e ketchup aos sucos para fazer seu próprio molho barbecue fabuloso.

Você pode fazer o peito de frente se quiser, para aproveitar as festividades do dia com o pai. Simplesmente coloque o peito cozido em uma assadeira, despeje um pouco de molho e cubra com papel alumínio. Quando estiver pronto para servir, reaqueça delicadamente o prato em forno a 325 graus por cerca de 20 a 30 minutos. Fatie o peito, regue com um pouco mais desse molho gostoso e sirva com purê de batata e salada de repolho. Ou empilhe a carne em um pão torrado saudável para um sanduíche matador. E se tiver a sorte de sobrar, vai descobrir que no dia seguinte, direto da geladeira, fica tão bom quanto na noite anterior.